Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.