Risotto
d'épeautre au fenouil
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
90cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
3 cs d’huile d’olive
1 verre et demi de petit épeautre
1 verre de vin blanc (10 cl)
1 gros bulbe de fenouil
100g de chorizo ou de lardons fumés
2 cs de crème ou de mascarpone
30g de parmesan râpé
Sel poivre
Préparation :
Préparer le bouillon dans une grande casserole et maintenir sur feu
doux. Pendant ce temps, laver, effeuiller et tailler le fenouil en
petits dés (1cm). En prélever 1/3 à mettre à part.
Peler l’oignon, le tailler en petits morceaux et le faire revenir
dans une poêle huilée. Quand il commence à colorer, ajouter le petit
épeautre et faire nacrer jusqu’à ce que les grains deviennent
légèrement translucides. Ajouter le vin blanc, les 2/3 du fenouil
taillé, puis le bouillon louche par louche tout en remuant et en
laissant les grains absorber le bouillon au fur et à mesure. Compter
30 à 35 min. de cuisson.
En parallèle, faire dorer le chorizo taillé en cubes (ou les
lardons) dans une petite poêle, réserver et mettre à cuire dans les
sucs restants le dernier tiers de fenouil (couvercle). Saler
poivrer. Quand le bouillon est entièrement absorbé, ajouter la crème
(ou mascarpone), saupoudrer de parmesan râpé et mélanger.
Disposer dans un plat et rajouter sur le dessus les dés de chorizo
et le fenouil cuits à part. Décorer avec quelques feuilles de
menthe.