Glace au basilic

Ingrédients  (pour 4 personnes) :

3 dl de lait

3 jaunes d'oeufs

45g de sucre

5 branches de basilic ciselé

1 cs de jus de citron

 

Préparation :

Verser  le lait dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le basilic à infuser 10min puis passer au tamis.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait infusé peu à peu en remuant sans cesse. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer (maximum : 70-75°C), jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Verser dans un récipient pour faire refroidir. Lorsque la crème est tiède, ajouter le jus de citron. Puis verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et faire prendre.